Ragout de Carne
Este plato nos encanta en casa. La base es la misma, tanto
para hacerlo al horno como guisado. Esta última vez hice una carne guisada que
es la que os muestro hoy.
Creo que el secreto está en qué tipo de carne utilizamos para
nuestra receta. En este caso yo empleé una carne para ragout que encargo
directamente en la carnicería y me sale muy jugosa. También es verdad que es mi
carnicero de toda la vida y me conoce y sabe lo que quiero. Si no quieres
arriesgarte, te aconsejo que uses carrilleras, es lo más de lo más. También la
entraña… y no… no es casquería. Es la carne que recubre las costillas. Es una
tira muy fina, normalmente no sirve para hacer tacos, pero aunque consigas un
aspecto más irregular, o estéticamente no tan sugerente, el resultado es
impresionante. Yo suelo utilizar la entraña para el cocido, es mi preferida.
Bueno, pues nos preparamos para elaborar la receta de ragout
de carne con zanahorias
Ingredientes
Vamos a preparar cuatro raciones
- 1 Kg de carne de ternera (recomendado carrilleras, tapa, o directamente, pide a tu carnicero de confianza carne para ragout).
- Medio kilo de zanahorias
- Una cebolla
- Un vaso de vino
- Medio vaso de agua
- Sal, pimienta negra y romero.
- Aceite
Preparación
La víspera ponemos a macerar la carne. La salpimentamos y
echamos el romero y el vaso de vino blanco. Lo removemos para que toda la carne
se impregne de los sabores.
En una olla, ponemos un chorro de aceite y rehogamos la
cebolla, que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté
blanquita y blanda (unos diez minutos a fuego medio) echamos la zanahoria,
pelada y en cuadraditos. Dejamos rehogar todo junto durante unos cinco minutos
más.
Cuanto la zanahoria está pochada, echamos la carne escurrida
y sofreímos todo junto, hasta que la carne coja color, unos minutos.
Echamos el vino con el que habíamos macerado la carne y
medio vaso de agua.
Dejamos que cueza todo 20 minutos con el fuego medio
Pasado este tiempo, sacamos la carne a una fuente y pasamos
la salsa por la batidora para ligarla.