Hace poco vi una receta de bacalao dorado en un blog de recetas thermomix que sigo desde hace unas semanas y que me gusta mucho y decidí hacerla a pesar de que no tengo el super robot (cuando me toque la lotería)…

En fin, en casa nos gusta mucho el bacalao pero siempre me limito a hacer las mismas cosas que son croquetas y patatas con bacalao, con lo que me pareció buena idea para lanzarme.

Además, he de decir que mi suegra preparaba una receta con muchas similitudes… he de decir que era gallega y el bacalao a la brasa o bacalao dorado, un plato portugués, así que supongo que las influencias están claras.

BACALAO DORADO 

Ingredientes

Para cuatro raciones

3 patatas medianas
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
4 huevos
300 gramos de bacalao desmigado y desalado
Sal y pimienta (al gusto)
Perejil fresco
Un frasco pequeño de aceitunas negras sin hueso
Aceite

Preparación 

En primer lugar, pon el bacalao a desalar el día anterior. Tiene que estar al menos 24 horas. No vale bacalao fresco. Puedes comprarlo en el supermercado (hay bolsas con migas) o en el ultramarinos.

Empezamos preparando las patatas paja. Yo las preparé: las corté con la mandolina, las lavé bien para que soltaran el almidón, las sequé, salé y las freí en aceite muy caliente. Quedaron sueltecitas y crujientes.

Picamos el ajo y la cebolla y lo sofreímos en tres cucharadas de aceite. Cuando la cebolla se pone transparente, añadimos el bacalao escurrido.

Pasados cinco minutos, le añadimos las patatas que teníamos reservadas y los huevos batidos. Lo mezclamos bien hasta que veamos que esta cuajado.

Lo probamos para comprobar si necesita sal o no, echamos pimienta al gusto. Lo ponemos en una fuente, espolvoreamos con el perejil picado y le añadimos las aceitunas negras y comemos calentito

Ragout de Carne

Este plato nos encanta en casa. La base es la misma, tanto para hacerlo al horno como guisado. Esta última vez hice una carne guisada que es la que os muestro hoy.

Creo que el secreto está en qué tipo de carne utilizamos para nuestra receta. En este caso yo empleé una carne para ragout que encargo directamente en la carnicería y me sale muy jugosa. También es verdad que es mi carnicero de toda la vida y me conoce y sabe lo que quiero. Si no quieres arriesgarte, te aconsejo que uses carrilleras, es lo más de lo más. También la entraña… y no… no es casquería. Es la carne que recubre las costillas. Es una tira muy fina, normalmente no sirve para hacer tacos, pero aunque consigas un aspecto más irregular, o estéticamente no tan sugerente, el resultado es impresionante. Yo suelo utilizar la entraña para el cocido, es mi preferida.

Bueno, pues nos preparamos para elaborar la receta de ragout de carne con zanahorias

Ingredientes

Vamos a preparar cuatro raciones

• 1 Kg de carne de ternera (recomendado carrilleras, tapa, o directamente, pide a tu carnicero de confianza carne para ragout).
• Medio kilo de zanahorias
• Una cebolla
• Un vaso de vino
• Medio vaso de agua
• Sal, pimienta negra y romero.
• Aceite

Preparación

La víspera ponemos a macerar la carne. La salpimentamos y echamos el romero y el vaso de vino blanco. Lo removemos para que toda la carne se impregne de los sabores.

En una olla, ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla, que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté blanquita y blanda (unos diez minutos a fuego medio) echamos la zanahoria, pelada y en cuadraditos. Dejamos rehogar todo junto durante unos cinco minutos más.

Cuanto la zanahoria está pochada, echamos la carne escurrida y sofreímos todo junto, hasta que la carne coja color, unos minutos.

Echamos el vino con el que habíamos macerado la carne y medio vaso de agua.

Dejamos que cueza todo 20 minutos con el fuego medio

Pasado este tiempo, sacamos la carne a una fuente y pasamos la salsa por la batidora para ligarla.

Emplatamos, poniendo la carne y regándola con abundante salsa. Podemos acompañar con unas patatas fritas y tendréis un plato fácil y estupendo.

Pollo Asado con Mandarinas

Hacía mucho que no asaba pollo. Mi horno antiguo era una patata y no asaba sino que cocía y, además tardaba horas, pero, en octubre lo cambié y estoy encantada de la vida. No solo por las nuevas funcionalidades, sino porque mi nuevo horno va como un tiro.

Ya había hecho postres y tartaletas pero quería probarlo con un plato contundente y que mejor que un pollo asado. Esta vez lo quise preparar con mandarinas y el resultado fue espectacular. Os dejo la receta

Pollo asado con mandarinas

Ingredientes

Para dos personas

• Dos zancos de pollo. A mi me gustan los pollos grandes criados con piensos. Tienen un color más amarillo, la carne es más turgente y suelen ser más grandes aunque, también su sabor es más fuerte del que, a lo mejor, podemos estar acostumbrados… pero en todo caso, están muy ricos y pienso que son más naturales.
• Dos mandarinas
• 6 chalotas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• Tomillo
• Aceite
• Medio vaso de vino
  
  
  
• Guarnición: patatas asadas

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras vamos colocando el pollo en una fuente refractraria de forma que queden holgados. Los salpimentamos y les echamos por encima un chorro de aceite.

Lo metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Mientras tanto, vamos a ir pelando las chalotas, separando los ajos de sus cabezas y los lavamos (porque los vamos a dejar con su peil). Lavamos también las mandarinas y las cortamos en ocho partes de forma longitudinal, o sea como si fueses gajos y sin pelar.

Como guarnición vamos a preparar unas patatas asadas, así que elegimos unas no muy grandes, más bien pequeñas, las lavamos, porque las vamos a dejar con su piel y las hacemos cuatro trozos.

Cuando han transcurridos los primeros quince minutos, sacamos el pollo y le echamos las mandarinas, las cebollas, los ajos y las patatas. A las patatas las echamos sal y pimienta. 

Espolvoreamos el tomillo por encima del pollo y lo volvemos a meter otros quince minutos.

Pasado este tiempo lo volvemos a sacar y echamos por encima del pollo medio vaso de vino blanco y lo volvemos a meter durante 15 minutos.

Servimos enseguida para que esté calentito. A mi me gusta comerme el ajo y la cebolla, pero al que no que lo aparte ;-) ya están las patatitas para acompañar.

Puedes utilizar naranjas cuando no sea temporada de mandarinas. Alguna vez, le he echado el jugo de media naranja al pollo en el momento en que he incluido la verdura y la fruta (paso 2) y estaba de muerte, aunque esta última vez he preparado mi pollo asado tal y como os lo cuento y nos hemos chupado los dedos.

Que os aproveche!