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lunes, 7 de marzo de 2016

Arroz con calamares en su tinta



Hoy he preparado un plato que triunfa en mi casa: arroz con calamares. Hacemos diferentes versiones, bien preparando los calamares en su salsa y cociendo el arroz aparte, con su tinta, sin ella y esta que os enseño hoy donde lo hago todo junto, echo un par de bolsas de tintas y no me queda del todo oscuro.

Siempre prefiero comprar el chipirión al calamar, me parece más tierno, sobre todo pensando en mi hija, que es muy mala boca, pero a mi me privan los dos. Siempre es más fácil limpiar dos calamares grandes que 10 pequeños ;-) todo depende del tiempo que tengas y las raciones que tengas que preparar.


ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes


Para cuatro personas
  • 3 calamares grandes
  • 300 gramos de arroz
  • 150 gramos de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • Medio pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • Medio vaso de vino
  • 600 gramos de agua
  • Aceite
  • Sal y pimienta


Preparación


Limpiamos los calamares quitándoles el ojo, la boca y la tripa. Yo me quedo con los tentáculos. Bajo el grifo los lavamos bien para que no quede moquillo por dentro y, de los órganos desechados, quitamos con cuidado la bolsa de tinta con un cuchillo muy  afilado para cortar la membrana sin romperla. Troceamos en anillas y reservamos. La tinta la ponemos a ablandar en una taza con un chorrito de vino.

Picamos la cebolla y el pimiento. En una olla, echamos el aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y el pimiento. Bajamos un poco el fuego porque la idea es que se pochen despacio y se vayan hablandando. Echamos un poco de sal

Mientras habremos pelado y troceado la zanahoria. La hacemos rodajas y la incorporamos al sofrito al que damos una vuelta.

Lavamos el tomate y lo troceamos. Yo mantengo las semillas. Lo incorporamos a la olla y damos una vuelta

Cuando vemos que toda la verdura está blandita, sin quemarse, incorporamos los calamares y las gambas a los que añadimos sal y pimienta y damos vueltas para que no se peguen y se frían por todo los lados. El fuego lo tendremos alto.

Añadimos el vino y seguimos moviendo para que todos los ingredientes se envuelvan del sabor del vino y la verdura.

Incorporamos el arroz y le añadimos el agua (si lo habéis medido con taza, calculad que la cantidad de agua es el doble que de arroz). Machacamos con un palo de mortero la tinta y lo incorporamos al guiso, todo disuelto en el vino, probamos de sal y cerramos la olla.

Si cocinamos en olla rápida en seis minutos vuestro arroz con calamares estará listo. Si utilizáis olla convencional o paellera tardará 20 minutos.


Dejamos unos minutos reposar y servid… Ya me contáis!