sábado, 7 de mayo de 2016

Crema de Calabaza e Hinojo



Hola amigxs, Llevaba tiempo sin escribir. No tengo excusa. Ha sido un poco de todo... pero hoy quiero enmendarme con una receta muy muy rica que hago muy a menudo para cenar. ¿Os he contado que estoy fatal del estómago? 

Supongo que serán los nervios pero, además, de estar medicada, cuido un poco más si cabe lo que como y, por las noches, suelo cenar una receta de puré casero como este que os traigo hoy que es una maravilla.

Casi por casualidad he descubierto el hinojo, un tubérculo con un sabor peculiar pero que me encanta de diferentes maneras... Os animo desde ya a probarlo!


CREMA DE CALABAZA E HINOJO

Ingredientes

  • 300 gramos de calabaza
  • Medio bulbo de hinojo
  • 1 manzana golden
  • Un chorrito de aceite
  • Sal y pimienta blanca
  • Un litro y medio de agua



Preparación

Quitamos la corteza a la calabaza. Yo la compro en rodajas y es fácil hacerlo con un cuchillo afilado. Lavamos el hinojo y lo cortamos en trozos alargados. Pelamos la manzana y la corta
mos en cuartos.

En una olla, echamos el aceite y, cuando esté caliente, echamos el hinojo. Bajamos el fuego para que se poche despacio, sin quemarse. Cuando esté blando (unos cinco minutos), echamos la calabaza que habremos partido en trozos y la manzana, lo salamos y lo dejamos otros cinco minutos para que se rehoge todo junto.



Echamos la pimienta blanca al gusto y el agua. Si lo haces en olla rápida, con que lo mantengas cociendo seis minutos es suficiente.

Cuando haya terminado la cocción lo pasas por la batidora y... a disfrutar!!

Nota: No congeles esta crema. El descongelado no le va nada bien a la calabaza. En cuanto a la textura, a mi me gusta cremosa, pero no densa. Juega con la cantidad de agua a añadir y si tienes un caldo de verduras de otro preparado, muchísimo mejor.



lunes, 28 de marzo de 2016

Bacalao Dorado

Hace poco vi una receta de bacalao dorado en un blog de recetas thermomix que sigo desde hace unas semanas y que me gusta mucho y decidí hacerla a pesar de que no tengo el super robot (cuando me toque la lotería)…

En fin, en casa nos gusta mucho el bacalao pero siempre me limito a hacer las mismas cosas que son croquetas y patatas con bacalao, con lo que me pareció buena idea para lanzarme.

Además, he de decir que mi suegra preparaba una receta con muchas similitudes… he de decir que era gallega y el bacalao a la brasa o bacalao dorado, un plato portugués, así que supongo que las influencias están claras.

BACALAO DORADO 


Ingredientes


Para cuatro raciones

3 patatas medianas
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
4 huevos
300 gramos de bacalao desmigado y desalado
Sal y pimienta (al gusto)
Perejil fresco
Un frasco pequeño de aceitunas negras sin hueso
Aceite


Preparación 


En primer lugar, pon el bacalao a desalar el día anterior. Tiene que estar al menos 24 horas. No vale bacalao fresco. Puedes comprarlo en el supermercado (hay bolsas con migas) o en el ultramarinos.

Empezamos preparando las patatas paja. Yo las preparé: las corté con la mandolina, las lavé bien para que soltaran el almidón, las sequé, salé y las freí en aceite muy caliente. Quedaron sueltecitas y crujientes.

Picamos el ajo y la cebolla y lo sofreímos en tres cucharadas de aceite. Cuando la cebolla se pone transparente, añadimos el bacalao escurrido.

Pasados cinco minutos, le añadimos las patatas que teníamos reservadas y los huevos batidos. Lo mezclamos bien hasta que veamos que esta cuajado.

Lo probamos para comprobar si necesita sal o no, echamos pimienta al gusto. Lo ponemos en una fuente, espolvoreamos con el perejil picado y le añadimos las aceitunas negras y comemos calentito




miércoles, 16 de marzo de 2016

Pisto de BerenjenaS

Esta receta la vi hace años en la revista dominical de un diario... No sé cómo me fijé en ella porque normalmente paso por estas propuestas de puntillas, sabiendo que no me voy a atrever a hacerlas no solo por la dificultad sino por la cantidad de ingredientes y procesos, pero esta me llamó la atención y, además, era sencillísima de hacer. Justo como a mi me gusta cocinar.

No esperé mucho porque en casa siempre tenemos berenjenas. Nos gustan pero hasta entonces, solo había preparado berenjenas rellenas de carne o setas, pero no me terminaban de gustar. Probablemente era yo que no le cogía el punto.

Se me olvidaba, probablemente en la receta original no se llamara pisto de berenjena, pero realmente no recuerdo su nombre y decidí llamarle así y os puedo asegurar que es uno de mis platos de verdura preferido, ahora bien, esa salsita que veis es pecaminosa y cuando cocino este plato, me salto a la torera dieta, para eso, la crema de apio que pronto traeré a Recetas Chupis.

PISTO DE BERENJENAS Y TOMATE


Ingredientes


Para cuatro raciones
  • 2 berenjenas mediana
  • 4 tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 4 guindillas
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • aceite
  • sal


Preparación 

  • Lavamos las berenjenas y los tomates y pelamos el diente de ajo.
  • Troceamos la berenjena y los tomates en dados.
  • En una sartén, ponemos un buen chorro aceite a calentar. Cuando está caliente echamos la berenjena y dejamos que vaya absorbiendo el aceite. Cuando esté blanda, echamos el tomate y lo movemos todo junto.
  • Damos un golpe con el cuchillo a los ajos para que se abran, pero sigan enteros, y los incorporamos al guiso.
  • Lo salamos y echamos las guindillas y la albahaca.
  • Lo movemos y lo dejamos todo junto unos minutos. Tapamos la sartén con un plato pequeño. No utilizamos tapa porque tenemos que hacer presión en la base del plato, aplastándolo hacia el fondo para que la berenjena y el tomate suelten todo su jugo.
  • Se deja cocer con el plato durante veinte minutos a fuego medio y servimos.

Qué aproveche!!






viernes, 11 de marzo de 2016

Ragout de Carne

Ragout de Carne


Este plato nos encanta en casa. La base es la misma, tanto para hacerlo al horno como guisado. Esta última vez hice una carne guisada que es la que os muestro hoy.

Creo que el secreto está en qué tipo de carne utilizamos para nuestra receta. En este caso yo empleé una carne para ragout que encargo directamente en la carnicería y me sale muy jugosa. También es verdad que es mi carnicero de toda la vida y me conoce y sabe lo que quiero. Si no quieres arriesgarte, te aconsejo que uses carrilleras, es lo más de lo más. También la entraña… y no… no es casquería. Es la carne que recubre las costillas. Es una tira muy fina, normalmente no sirve para hacer tacos, pero aunque consigas un aspecto más irregular, o estéticamente no tan sugerente, el resultado es impresionante. Yo suelo utilizar la entraña para el cocido, es mi preferida.

Bueno, pues nos preparamos para elaborar la receta de ragout de carne con zanahorias

Ingredientes

Vamos a preparar cuatro raciones

  • 1 Kg de carne de ternera (recomendado carrilleras, tapa, o directamente, pide a tu carnicero de confianza carne para ragout).
  • Medio kilo de zanahorias
  • Una cebolla
  • Un vaso de vino
  • Medio vaso de agua
  • Sal, pimienta negra y romero.
  • Aceite


Preparación

La víspera ponemos a macerar la carne. La salpimentamos y echamos el romero y el vaso de vino blanco. Lo removemos para que toda la carne se impregne de los sabores.

En una olla, ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla, que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté blanquita y blanda (unos diez minutos a fuego medio) echamos la zanahoria, pelada y en cuadraditos. Dejamos rehogar todo junto durante unos cinco minutos más.

Cuanto la zanahoria está pochada, echamos la carne escurrida y sofreímos todo junto, hasta que la carne coja color, unos minutos.

Echamos el vino con el que habíamos macerado la carne y medio vaso de agua.

Dejamos que cueza todo 20 minutos con el fuego medio

Pasado este tiempo, sacamos la carne a una fuente y pasamos la salsa por la batidora para ligarla.


Emplatamos, poniendo la carne y regándola con abundante salsa. Podemos acompañar con unas patatas fritas y tendréis un plato fácil y estupendo.


jueves, 10 de marzo de 2016

Mugcake de Nocilla

MUGCAKE DE NOCILLA



Estaba deseando hacer un mugcake o bizcocho en taza. Había visto varias propuestas en internet y los típicos sobres en el supermercado.

De estos segundos, como que no… a mi me gusta la repostería casera, sana y, puesto que es una receta muy fácil y rápida de hacer, recurrir a un preparado me parecía lo peor… aunque todas las posturas son respetables ;-)

He de decir que el resultado fue bueno, sin pretensiones. Creo que es una idea interesante para cuando necesitas un chute de dulce y no tienes nada por casa o para preparar una merienda original cuando viene alguna amiga de mi hija a casa.

En este caso, estábamos las dos solas, un sábado por la tarde.  No íbamos a salir porque hacía un frío de morirse y estábamos en plan peli y mantita y nos vino genial porque en menos de cinco minutos estábamos tomándonos un mugcake de nocilla con un cafelito.


Ingredientes


  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de Nocilla (o Nutella, como prefiráis)
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 huevo


Preparación


Vamos echando en un bol todos los ingredientes según el orden que os he indicado en el anterior apartado.

Las cantidades dan para dos mugcakes, así que en vez de hacerlo directamente en la taza, lo hice en un recipiente aparte para repartir entre dos la cantidad final.

Cuando tenemos todos los ingredientes, lo movemos con unas varillas enérgicamente para que se mezcle correcta y homogéneamente.

Llenamos como máximo ¼ de la taza e introducimos en el microondas durante 1 minuto a 800 Watios de potencia. Cuando termine, le damos otro minuto más a 600 W.

Nota: Es muy importante para que el bizcocho suba de forma homogénea colocar la taza en el borde del plato, nunca en el centro, como solemos hacer.

Dejamos enfriar y voila!!



miércoles, 9 de marzo de 2016

Quiche de Grelos con Chorizo

QUICHE DE GRELOS CON CHORIZO


De todas las quichés está es mi preferida. Realmente es una idea customizada. Un verano fuimos a pasar unos días a Galicia y allí tuve la ocasión de probar una de las mejores empanadas que había probado jamás… bueno, ahora que lo recuerdo, había unas cuantas… (berberechos, mejillones, pulpo, sardinas…) pero la de grelos con chorizo me impresionó porque es una mezcla interesante que tiene su origen en la laconada gallega.

La quiche es un plato francés que parte de una base de masa quebrada y un cuajado de huevo. La más famosa o conocida es la quiche lorraine que fundamentalmente, lleva bacon y champiñón, pero según se le vayan añadiendo ingredientes va cambiando los nombres.

Actualmente, las variaciones son infinitas porque la quiche, además de ser muy fácil de hacer, es un plato muy agradecido, que puedes tomar frío o caliente y que permite desarrollar tu creatividad a límites insospechados.

Yo hoy presento mi propuesta de quiche de grelos con chorizo. Todo un descubrimiento

Ingredientes

  • Un paquete de masa quebrada
  • Un bote de grelos
  • Dos chorizos de guisar (sin son ahumados muchísimo mejor)
  • Tres huevos
  • Un vaso de leche
  • Una cucharada de aceite
  • Sal y pimienta


Preparación


En primer lugar vamos a sacar de la nevera la masa quebrada porque necesitamos que se atempere. 

Pasado un rato, la desenrrollamos y la pinchamos sobre toda su base con un tenedor y la  estiramos sobre un molde redondo sin retirar el papel que viene junto a la masa.

En una sartén, echamos la cucharada de aceite. Sacamos los grelos del bote y los escurrimos bien en un colador. Partimos los chorizos verticalmente en dos mitades y después en rodajas, de forma que hacemos unos taquitos de chorizo.

Cuando el aceite de la sartén está caliente, echamos el chorizo y rehogamos ligeramente y, a continuación, los grelos. Lo damos una vuelta todo junto durante unos minutos. Apagamos y reservamos en la sartén.

En un bol, ponemos los huevos y los batimos. Añadimos el vaso de leche (puede ser desnatada) y lo salpimentamos (yo soy muy generosa con la pimienta).

Echamos el contenido de la sartén (grelos y chorizo rehogados) en la mezcla del huevo y leche. Removemos todo junto hasta que quede bien mezclado.

Cuando lo tengamos todo mezclado, lo echamos al molde que ya tenemos preparado con la masa estirada y pinchada.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180 ºC. Pasado ese tiempo, metemos nuestra quiche de grelos con chorizo durante 40 minutos a la misma  temperatura.

Cuanto termine su cocción lo sacamos y, si nos apetece, le podemos rallar por encima un poco de queso parmesano… Sí, ya sé que me cargo el toque gallego, pero el queso se fundé sobre la base todavía caliente de la quiché y le da una jugosidad y sabor extra, escondido.

¿Qué os ha parecido?


martes, 8 de marzo de 2016

Pollo Asado con Mandarinas

Hacía mucho que no asaba pollo. Mi horno antiguo era una patata y no asaba sino que cocía y, además tardaba horas, pero, en octubre lo cambié y estoy encantada de la vida. No solo por las nuevas funcionalidades, sino porque mi nuevo horno va como un tiro.

Ya había hecho postres y tartaletas pero quería probarlo con un plato contundente y que mejor que un pollo asado. Esta vez lo quise preparar con mandarinas y el resultado fue espectacular. Os dejo la receta

Pollo asado con mandarinas

Ingredientes

Para dos personas
  • Dos zancos de pollo. A mi me gustan los pollos grandes criados con piensos. Tienen un color más amarillo, la carne es más turgente y suelen ser más grandes aunque, también su sabor es más fuerte del que, a lo mejor, podemos estar acostumbrados… pero en todo caso, están muy ricos y pienso que son más naturales.
  • Dos mandarinas
  • 6 chalotas
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • Tomillo
  • Aceite
  • Medio vaso de vino

    pollo asado con mandarinas
  • Guarnición: patatas asadas


Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras vamos colocando el pollo en una fuente refractraria de forma que queden holgados. Los salpimentamos y les echamos por encima un chorro de aceite.

Lo metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Mientras tanto, vamos a ir pelando las chalotas, separando los ajos de sus cabezas y los lavamos (porque los vamos a dejar con su peil). Lavamos también las mandarinas y las cortamos en ocho partes de forma longitudinal, o sea como si fueses gajos y sin pelar.

Como guarnición vamos a preparar unas patatas asadas, así que elegimos unas no muy grandes, más bien pequeñas, las lavamos, porque las vamos a dejar con su piel y las hacemos cuatro trozos.
Cuando han transcurridos los primeros quince minutos, sacamos el pollo y le echamos las mandarinas, las cebollas, los ajos y las patatas. A las patatas las echamos sal y pimienta. 

Espolvoreamos el tomillo por encima del pollo y lo volvemos a meter otros quince minutos.
Pasado este tiempo lo volvemos a sacar y echamos por encima del pollo medio vaso de vino blanco y lo volvemos a meter durante 15 minutos.

Servimos enseguida para que esté calentito. A mi me gusta comerme el ajo y la cebolla, pero al que no que lo aparte ;-) ya están las patatitas para acompañar.

Puedes utilizar naranjas cuando no sea temporada de mandarinas. Alguna vez, le he echado el jugo de media naranja al pollo en el momento en que he incluido la verdura y la fruta (paso 2) y estaba de muerte, aunque esta última vez he preparado mi pollo asado tal y como os lo cuento y nos hemos chupado los dedos.


Que os aproveche!

pollo casero asado

pollo asado